Dúvidas frequentes
Durante as oficinas muitas dúvidas surgem, entre essas podemos citar:
Na hora do preparo, quais alimentos posso misturar? Posso dar ovos para meu filho? Por que precisa complementar com leite materno? Qual a quantidade de fruta devo oferecer na papa? Posso oferecer suco? Posso colocar temperos como alho, cebola, orégano, manjericão, coentro)? Posso colocar sal nas preparações?
Como Higienizar os Alimentos?
1. Qual a importância de higienizar os alimentos?
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas de natureza infecciosa ou tóxica causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes biológicos, químicos e físicos, representando um risco à saúde. Dados da Organização Pan-americana de Saúde, de 2019, mostra que 600 milhões de pessoas - quase um a cada dez indivíduos no mundo - adoecem após o consumo de alimentos contaminados e 420 mil morrem a cada ano. Sendo 125 mil mortes em crianças menores de 5 anos. As crianças fazem parte do grupo de risco para as DTA, podendo ser acometidas com mais facilidade e desenvolverem complicações mais sérias, como diarreia, desidratação e óbito. A higienização adequada de alimentos é fundamental para eliminar ou reduzir riscos de possíveis contaminações, além de manter a qualidade microbiológica do alimento.
2. Higienizar é o mesmo que lavar?
O processo de lavagem dos alimentos faz parte da higienização. De acordo com a RDC 216/04 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária):
- Desinfecção trata-se da redução do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento;
- Limpeza é a remoção de substâncias indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades;
- Higienização: compreende as duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
3. E quais alimentos devem ser higienizados?
Frutas e verduras devem ser higienizadas antes do consumo ou logo que chegar em casa. Mais adiante vamos ensinar o passo-a-passo. Os ovos, por serem porosos, dever ser lavados em água corrente apenas momentos antes do consumo. Já as carnes (bovina, suína, aves) não devem ser lavadas, pois pode haver contaminação durante as etapas do abate, processamento e estocagem, além de apresentarem condições favoráveis à proliferação de microrganismos.
4. Posso usar vinagre para higienizar os alimentos?
Não há comprovação da eficácia de outros produtos, como o vinagre ou o bicarbonato de sódio, pare esse fim. A recomendação da ANVISA é que se utilize água sanitária para a higienização dos alimentos. Logo veremos o passo-a-passo desse processo.
5. Preciso higienizar alimentos que vou cozinhar ou retirar a casca?
A higienização adequada de alimentos precisa ser redobrada nesse período de pandemia da COVID-19, a fim de evitar a contaminação pelo vírus. Cuidado ainda na higienização de embalagens de alimentos antes do seu armazenamento em despensas, armários e geladeira.
6. Como higienizar hortaliças, frutas e legumes?
Pra finalizar, o passo-a-passo recomendado pela ANVISA para correta higienização destes alimentos:
- Retire e descarte folhas, partes e unidades dos vegetais que estejam estragadas/danificadas;
- Lave em água corrente os vegetais folhosos (folha a folha), frutas e legumes (um a um);
- Colocar os alimentos de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1 colher de sopa do produto para 1 litro de água);
- Enxágue em água corrente os vegetais folhosos (folha a folha), frutas e legumes (um a um);
- Armazene adequadamente.
Mulheres que amamentam podem consumir café e chá?
Algumas bebidas como, café, chá preto, chá verde, chá mate, e outros produtos cafeinados podem ser consumidos pelas mulheres que amamentam, porém, com moderação. Outro alimentos e bebidas, como as bebidas energéticas, refrigerantes e chocolate também possuem cafeína em sua composição, e por isso também devem ser consumidos moderadamente. A cafeína passa rapidamente para o leite materno após o consumo pela mãe, e o consumo de altas doses de cafeína pela mulher que amamenta foram associados à irritabilidade e insônia no bebê.
Referências:
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Saúde da Criança: Nutrição Infantil: aleitamento materno e alimentação complementar. Cadernos de Atenção Básica - n.º 23. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2015.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria da Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas. Amamentação e uso de medicamentos e outras substâncias. Brasília : Ministério da Saúde, 2. ed., 92 p., 2016.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos. Brasília, 2019.
Doze passos para uma alimentação saudável na infância
1. Amamentar até 2 anos ou mais, oferecendo somente o leite materno até 6 meses;
2. Oferecer alimentos in natura ou minimamente processados, além do leite materno, a partir dos 6 meses;
3. Oferecer água própria para o consumo à criança em vez de sucos, refrigerantes e outras bebidas açucaradas;
4. Oferecer a comida amassada quando a criança começar a comer outros alimentos além do leite materno;
5. Não oferecer açúcar nem preparações ou produtos que contenham açúcar à criança até 2 anos de idade;
6. Não oferecer alimentos ultraprocessados para a criança;
7. Cozinhar a mesma comida para a criança e para a família;
8. Zelar para que a hora da alimentação da criança seja um momento de experiências positivas, aprendizado e afeto junto a família;
9. Prestar atenção aos sinais de fome e saciedade da criança e conversar com ela durante a refeição;
10. Cuidar da higiene em todas as etapas da alimentação da criança e da família;
11. Oferecer à criança alimentação adequada e saudável também fora de casa;
12. Proteger a criança da publicidade de alimentos.
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